Cenere - Pełne menu

Salsa di pomodoro datterino, mozzarella ordilatte, funghi freschi, prosciutto arrosto

Salsa di pomodoro datterino, mozzarella ordilatte, verdure di stagione alla brace

Tartare di Pescato del giorno battuto al coltello, crema di avocado, mela verde e rafano

Crema di zucca al legno, grano saraceno e erbe aromatiche

Battuta di fassona piemontese, aioli aumicata, erba cipollina e noci di macadamia

Contro letto di vitello cotto al rosa, salsa tonnata leggera e capperi di Pantelleria

di verdure leggermente aumicate, caviale di melanzane, basilico e pinoli

Pasta sfoglia, crema chantilly alla vaniglia e lamponi

Souè al cioccolato fondente, cotto al momento

Insalata di frutti di bosco con panna fresca semimontata

Crema al mascarpone, savoiardi al caffè, cacao

Costoletta di vitello impanata e fritta nel burro chiaricato e farcita con spinacini saltati

Ripassati alla brace, fonduta di parmigiano, cipolla di tropea in agrodolce e briciole di pane croccanti

Torta rovesciata a base di mele caramellate, accompagnata da un gelato alla crema

Flan al dulce de leche con crumble alle arachidi salate

Crostatina con crema al lime e meringa bruciata

Fregola sarda risottata con cozze e vongole, salsa al dragoncello e sfoglie di bottarga

Polpo ripassato alla brace, crema di zucca, e puntarelle

Paccheri di Gragnano al pomodoro e basilico con stracciatella di Andria

Gnocchi di patate di montagna fatti in casa con ragù di agnello, crescione e kumquat

Riso mantecato con tè nero aumicato, scampi alla brace e limone

Petto d'anatra, agrumi pelati a vivo,erbe fresche e topinabur

Guancia di vitello cotto a bassa temperatura con vino rosso servito con purè di patate di montagna

Filetto di fassona piemontese alle erbe servito con patate novelle al forno a legna

Pollo ruspante e biologico cotto lentamente nel forno, salvia e bocconcini di polenta croccante

Pescato del giorno servito con radicchio tardivo alla brace, cipolla rossa caramellata e mirtilli

Salsa di pomodoro datterino,stracciatella di andria, prosciutto di san Daniele

Salsa di pomodoro datterino, mozzarella ordilatte, friarelli, e salsiccia di Bra a crudo e olio extravergine di oliva

Crema di zucca mantovana leggermente aumicata, mozzarella ordilatte, tartufo nero, parmigiano e olio extravergine di oliva

Mozzarella ordilatte, carcio freschi alla brace, guanciale di Sauris, fonduta di pecorino romano

Mantecato alla veneziana, bocconcini di polenta croccante e salsa al prezzemolo

Salsa di pomodoro datterino, mozzarella ordilatte, origano, nduja ,olio extravergine di oliva

Tagliatelle all'uovo fatte in casa, funghi di stagione e tartufo nero

Salsa di pomodoro datterino, mozzarella ordilatte, basilico, olio extravergine di oliva

Spaghetti di Gragnano con pecorino romano, guanciale, pepe e polvere di alloro

Risotto allo zafferano con midollo alla brace

Salsa di pomodoro datterino, origano, aglio rosa cotto alla brace, olio extravergine di oliva